^1. Docentes Departamento de Ingeniería, Universidad de Caldas, Calle 65 No. 26-10, Manizales, Caldas, Colombia. www.ucaldas.edu.co, lileon@ucaldas.edu.co, luis.mejia_@ucaldas.edu.co, lmmontesra@gmail.com.co

El plátano es un cultivo estratégico para la seguridad alimentaria nacional constituyéndose en uno de los alimentos básicos más importantes a nivel socioeconómico por la oportunidad para la generación de empleos directos e indirectos, además de los ingresos que le puede aportar a la población rural. El objetivo fue realizar un diagnóstico para evaluar el grado de focalización del productor y el impacto de la intervención de las entidades encargadas en la transferencia de tecnología a través de programas de apoyo técnico y aspectos sociales, para contribuir con otras alternativas que ayuden a mejorar los ingresos del sector.

La caracterización se plantea también como instrumento y fuente de información pública al alcance de instituciones que deseen implementar nuevos programas de mejoramiento que sirvan para el desarrollo socioeconómico y tecnológico del sector. Mediante encuesta a productores se evalúan aspectos relacionados con el perfil de los productores, establecimiento de cultivos, actividad social, labores culturales, cosecha, poscosecha y comercialización. Los hallazgos mostraron que la mayoría de los productores son de avanzada edad y bajo nivel de escolaridad, poca capacidad de asociatividad y utilización de mano de obra contratada tradicionalista. Los cultivos son pequeños, sin tecnificar, de manejo deficiente por aplicación inadecuada de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como el uso de agroquímicos prohibidos, deficiencias en procesos de desinfección, productivo, cosecha y poscosecha. Esta problemática influye de forma negativa en la calidad del producto y en la adecuada comercialización y rentabilidad.

Caracterización, productores, prácticas, plátano.

Plantain is a strategic crop for national food security becoming one of the most important staple foods at the socioeconomical level because of the opportunity to generate direct and indirect employment in addition to the income generated for the rural population. The objective was to make a diagnosis to assess the degree of targeting of the producer and the impact of the intervention of the entities in charge of transfering technology through programs of technical and social support to help with other alternatives that allow improvement of the sector revenues.

The characterization is also raised as a tool and source of public information available to institutions wishing to implement new programs that serve to improve the socioeconomic and technological development of the sector. By means of a survey to producers, aspects related to the producers' profile, crop establishment, social activity, cultural practices, harvesting, post-harvest and marketing were evaluated. The findings showed that most producers are elderly and low educational level, low capacity of association and use of traditional hired labor. The crops are small, without technification, of poor management because of inadequate implementation of Good Agricultural Practices (GAP) and the use of prohibited chemicals, deficiencies in disinfection, production, harvest and postharvest processes. This problem influences in a negative way the quality of the product and proper commercialization and profitability.

Characterization, producers, practices, banana.

El plátano del género Musa, pertenece a un sistema de cultivo permanente y se produce en diferentes agroecosistemas (CORPOICA, 2002; INFOAGRO, 2005) por lo que es uno de los productos agrícolas con mayor área sembrada en Colombia. Su consumo es predominantemente en fresco y de comercialización inmediata, presentando características especiales de mercadeo comunes a otros productos perecederos que conforman un sistema complejo de producción y distribución, por cuanto en su proceso intervienen muchos productores, intermediarios y pocos mayoristas, quienes son los encargados de distribuir el producto hacia el consumidor final (CCI, 2000). En el año 2010 Colombia participó con el 7,9% de la producción mundial de plátano y ocupó el tercer lugar entre los países con mayor producción, después de Uganda y de Ghana. El país presenta una ventaja comparativa en el rendimiento del cultivo, en el ámbito mundial, con 8,5 t ha-1

El cultivo del plátano se ha constituido en un renglón de gran importancia socioeconómica, desde el punto de vista de seguridad alimentaria y generación de empleo; también ha pertenecido a la economía campesina donde ha sido utilizado, fundamentalmente en la dieta alimenticia y como un cultivo capitalizador de dicha economía. En el país más de la mitad del área cultivada pertenece a pequeños productores. Infortunadamente en los últimos años, por problemas fitosanitarios graves como la Sigatoka negra, Sigatoka amarilla y el Moko (Ramírez et al., 2013) se ha reducido la rentabilidad del cultivo al aumentarse los costos de producción en más del 300% y han hecho que los pequeños productores descuiden sus cultivos lo que no ha permitido mayores rendimientos por hectárea (Moreno, Blanco y Mendoza, 2009).

La tendencia de la demanda actual y futura de plátano es por calidad viéndose actualmente afectada por factores como el desconocimiento de muchos productores para la adecuada producción, comercialización y en aspectos técnicos relacionados con apariencia, tamaño, peso y presentación de los frutos por lo que las cadenas especializadas, las centrales mayoristas y la agroindustria han establecido sus propios criterios que vienen afectando los ingresos (menor rentabilidad en los procesos productivos), menor participación comunitaria e inestabilidad del campesino en sus parcelas (Espinal, 2005; Mejía, 2013).

De acuerdo a lo anterior, esta investigación planteó mediante esta caracterización socioeconómica y tecnológica de la producción del plátano en el bajo Occidente del departamento de Caldas conocer sobre el grado de focalización de los productores y el impacto de la intervención de las entidades encargadas en la transferencia de tecnología a través de programas de apoyo técnico y aspectos sociales y organizativos de alcance departamental, para la mejora de los ingresos del sector.

Este trabajo se realizó en el bajo Occidente del departamento de Caldas (San José, Viterbo, Anserma y Belalcázar) por ser una de las zonas de mayor producción de plátano.

Recolección de la información y variables

La información se recolectó mediante encuesta a los productores y comercializadores de plátano para conocer el estado social, económico y tecnológico del sector.

En lo económico: nivel de asociatividad, mano de obra, financiación y comercialización (forma y lugar de venta, precio racimo, peso racimo vs. productores, forma de pago, fijación del precio).

En lo tecnológico: asistencia técnica, establecimiento del cultivo (tamaño de la finca, permanencia y uso de la tierra, edad de la plantación, sistema de producción, variedad cultivada, criterio para escoger el lote, orientación del cultivo), siembra (época de siembra, elección distancia de siembra, y sistema de trazo), selección de semillas (criterio de selección y obtención de semillas, forma de siembra), manejo del cultivo (criterio de fertilización, control de malezas, control químico), manejo de enfermedades (desinfección de herramientas, plagas), labores culturales (deshoje, descalcete, descoline y destronque), cosecha y poscosecha (forma de cosechar, forma de empaque, destino de residuos).

Las fuentes de información fueron de tipo primario como productores seleccionados aleatoriamente, técnicos de la cadena de plátano de la Secretaría de Agricultura del departamento de Caldas, Alfonso Martínez, Julio J. Becerra y Javier Villamil. Las fuentes de información secundaria las Unidades Municipales de Asistencia Técnica Agropecuaria (UMATAS) de los municipios del bajo Occidente de Caldas y los Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial (CPGA).

Análisis estadístico

Se utilizó estadística descriptiva agrupando los datos en tablas de frecuencias expresadas en unidades porcentuales con relación al total de la población encuestada por cada criterio, con margen de error de 1,5%.

Caracterización socioeconómica

En la administración del cultivo del plátano Dominico-Hartón en los municipios del bajo Occidente del departamento de Caldas, ya sea monocultivo o asociado, el hombre es quien toma todas las decisiones sobre el manejo de los sistemas de producción y la mujer desempeña un papel secundario en la toma de decisiones, a pesar de que actualmente ha habido un cambio respecto al papel protagónico de este tipo de actividades en el sector rural particularmente en el sistema de producción del plátano.

Con respecto a la edad se encontró que el 33% de la población se encuentra entre los 41 y 50 años (Tabla 1).

El nivel de escolaridad de los cultivadores de plátano en general es bajo, aunque entre la población se encuentren personas con formación de postgrado, profesional y técnico, pero en su mayoría se encuentra con formación básica o primaria (39,36%). Esto explica la falta de eficiencia de los medios y las metodologías hasta ahora empleados para la transferencia de tecnología, como manuales, cartillas divulgativas y boletines técnicos. La Ley 607 de 2000 reglamenta la asistencia técnica directa rural a través de las UMATAS y en consonancia con el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología, reactivando así el sector agropecuario y cuya función es la transferencia de nuevas tecnologías a los pequeños productores de manera directa y gratuita, pero en este caso ha sido difícil la adopción porque aunque se encuentre en la mayoría un nivel de escolaridad básico hay muchas deficiencias y diferencias en aspectos como las tendencias culturales, otros niveles educativos y medios de comunicación para la formación que las instituciones en algunos casos no pueden controlar.

La actividad principal del productor de plátano es prácticamente agrícola representada en un 83% de los cultivadores encuestados, derivan su sustento exclusivamente del cultivo del plátano y café; siendo el cultivo del plátano en un porcentaje mayor (95,74%) y el café (83%). Sin embargo, un pequeño porcentaje de ellos (21%) utilizan como medio de capitalización el cultivo de otros productos como frutas y verduras tales como cítricos, cacao, yuca, aguacate, entre otros, pero en conjunto también trabajan con la explotación ganadera y porcícola para aumentar su rentabilidad. Su decisión para cultivar en orden de prioridad se basa en la rentabilidad (67%), tradición (13%), fertilidad (12%), fácil manejo (7%) y conocimientos (1%). La rentabilidad es su principal atractivo, además por tener un mercado asegurado durante casi todo el año, presentando un mayor precio en época de cosecha de café.

En cuanto a la comercialización, el 83% se vende tal como sale de la producción y el 14% se clasifica en canastillas según peso y tamaño. El 43% se vende a través de intermediarios debido a las facilidades de transporte, reduciéndose sensiblemente las ganancias del productor, el 34% en plazas de mercado, el 13% a cadenas de supermercados y el 10% se exporta. El precio de venta/racimo es variable: el 50% se vende a $4000, el 23% a $5000, el 17% a $3000 y solo el 10% a más de $6000. Estos precios se correlacionan con el peso promedio/racimo, el cual es de 19±3 kg. El peso del racimo depende de: tipo de suelo, altitud, clima, manejo del cultivo y de producción.

Los productores encuestados en el bajo Occidente de Caldas manejan un sistema asociado para dar inicio al establecimiento del cultivo, en la mayoría de los casos el tamaño de las fincas son pequeñas, el 69,0% tiene un área entre 1 y 10 ha, por lo cual se considera que el productor de plátano de Caldas es minifundista como se muestra en la Figura 1.

En lo referente al uso de la tierra, los productores con menos de 5 ha diversifican el plátano con otros cultivos como café y cítricos para satisfacer sus necesidades de consumo y el productor que cuenta con más de 10 ha no lo diversifica, ya que tiene contrataciones con cadenas de supermercados y para exportación. Sobre la permanencia, el 65% de los productores se mantienen en su propio predio debido a las labores cotidianas que demanda este tipo de cultivos y el 35% permanecen en otras áreas.

La edad de las plantaciones no es homogénea (Figura 2), por prácticas de resiembra, por lo que se ven obligados a cosechar hasta tres veces por semana. Además, son pocas las plantaciones que tienen un trazo definido, lo cual repercute en los rendimientos de producción al no tener un mejor aprovechamiento de los suelos, el sistema recomendado es el triángulo o tres bolillos.

El sistema de producción predominante en el bajo Occidente del departamento de Caldas es el asociado con el 68% de las explotaciones, incluyendo cultivos como café, yuca, maíz, frutas y cacao. La variedad de plátano más cultivada es Dominico-Hartón (90%) (Figura 3).

Para escoger el lote se orientan hacia la siembra en lotes cercanos a su vivienda, con el fin de poder vigilar la plantación. En la Figura 4 se muestran los criterios de selección. En orden de importancia son: fertilidad, suelos, acceso a las vías, protección a barreras, disponibilidad de agua, etc. El 40,4% de los productores realizan acondicionamiento apropiado del suelo, en ello encuentran beneficios referentes al aumento en el tamaño del racimo, reducción del ciclo vegetativo y persistencia de la plantación (Figura 4).

El 5% de los productores orienta el cultivo de norte a sur para generar sombreado, evitando así la agresividad de las malezas. El 11% aplica este criterio según la zona montañosa de la cordillera, el 15% por la ubicación del cultivo de café, un 6% a través de la pendiente, el 2% en surcos, el 5% de oriente a occidente, el 2% al oriente y el 2% al norte. El 54% de los encuestados no realiza orientación del cultivo como se evidencia en la Figura 5.

El 50% de los productores siembra en menguante (Figura 6). En los meses de septiembre, octubre y noviembre hay menos oferta, lo cual genera un aumento en los precios de comercialización, mientras que en el primer y segundo trimestre del año hay exceso de oferta y menos demanda, por lo tanto buenos precios al consumidor.

El productor tradicional aplica un sistema de trazo empleando distancias amplias entre 1100 a 1500 plantas por hectárea, y en la medida en que se va tecnificando el cultivo, se acortan las distancias. Sin embargo, el sistema de trazo aplicado es variado (trazo por barreras, trazos en cuadrado, trazos en triángulo y trazos en rectángulo). Las plantaciones tienen más de un corte y cuando no se resiembra se van perdiendo sitios disminuyendo la cantidad de plantas por área, según los encuestados (Figura 7).

Los productores de Dominico-Hartón aplican diferentes criterios para elegir la distancia de siembra de su cultivo. En la Figura 8 se presentan los porcentajes de cada criterio, el 35% por experiencia siembra en cuadro a 2 m x 2 m. Las distancias técnicas recomendadas dependen de la fertilidad del suelo y el tipo de trazo para la obtención de una población determinada por hectárea (CORPOICA, 2002).

En las Figuras 9 y 10 se muestran los criterios de selección de semilla.

Según las recomendaciones técnicas del cultivo lo ideal es que el productor genere su propia semilla, sin embargo, desconocen las metodologías de producción rápida y sana en la propia finca.

En cuanto a la forma de siembra se encontró que el 80% de los productores utilizan un solo colino por hoyo, mientras que el 20% emplean dos colinos por hoyo. De acuerdo con los productores encuestados, se emplean dos semillas cuando estas son de poco tamaño o de baja calidad. La tendencia mayoritaria es dejar por fuera parte del seudotallo de la semilla en el momento de la siembra. La mejor opción es enterrar la semilla completamente para evitar que se deshidrate y que depositen insectos o plagas de importancia económica (Aránzazu et al., 2002). La mayoría de los productores (83%) hacen correctamente la labor de corte de seudotallo, la cual garantiza poca incidencia de plagas en el cultivo, mientras que el 17% no lo hace. Uno de los hallazgos críticos encontrados es que el 36% de los productores no realizan la práctica de desinfección de colinos. El 45% utiliza insecticidas, el 7% bactericida, el 6% con fungicidas y el 6% restante utiliza otros productos químicos como veterina, formol, entre otros. La desinfección se hace especialmente para combatir el problema de nematodos, sin embargo, si la semilla va infectada con alguna enfermedad bacteriana o plaga que se encuentre dentro del cormo, esta labor resulta ineficaz, por lo tanto el uso de bactericidas y fungicidas no es recomendable (Robinson y Galán, 2011). No obstante, se encontró que el 47% de los productores clasifica el colino por calidad, el 39% asume criterios de tamaño y sanidad y el 14% por su tipo.

Dentro de las prácticas de manejo del cultivo de plátano se tienen como criterios de fertilización los posibles correctivos de suelos, tipos de fertilizantes (compuestos y simples), así como el criterio para aplicarlos. El 40% de los encuestados lo hacen por experiencia personal, el 20% por observación a otros, igualmente un 20% por el análisis de suelo y el 19% por criterio técnico, solamente el 1% los aplica sin criterio definido. En general, el 73,4% de los productores realizan fertilización y el 26,6% de los productores no realizan esta práctica.

Durante los primeros estados de desarrollo las malezas le restan vigor a las plantas, por lo que debe hacerse un corte cada seis semanas dependiendo de su crecimiento y de la efectividad de los controles químicos (CORPOICA, 2002). Los productores de esta zona realizan un control de tipo manual, químico y mecánico, como se observa en la Figura 11. Los químicos más utilizados en orden de uso y totalmente prohibidos según legislación colombiana (Decreto 1843 de 1991; Ley 822 de 2003) son el Glifosato, Dithane y Round Up como se muestra en la Figura 12.

Como medidas preventivas hacia la diseminación de enfermedades, una de las prácticas agrícolas más empleadas es la desinfección de herramientas, encontrándose para esta zona platanera un 63% renuente y negligente a esta actividad, solamente el 37% realizan bien esta práctica. Con relación a las plagas que atacan el cultivo del plátano en esta zona se encontró un 27% picudo rayado (Metamasius hemipterus), 20% picudo negro (Cosmopolites sordidus Germen), 17% hormigas, 13% gusano peludo (Antichloris sp.), 11% Caterpillar (Ecphantheria spp.), 6% gusano tornillo (Castniomera humboldti), cucarrones (4%), y otras plagas (2%).

Para el control se utilizan químicos (22%) como insecticidas, sin ningún criterio técnico o especializado, prefiriendo los de fácil consecución en el mercado como Furadan, Malathion, Lorsban y hasta fungicidas como el Dithane, actualmente prohibidos. El 18% emplea la trampa con Beauveria bassiana, el 7% embolsan, el 6% prácticas de control manual, el 4% utilizan trampas de seudotallo, el 2% control biológico. El 38% de la población muestreada no realiza ningún control de plagas.

Con respecto a las labores culturales están el deshoje, descalcete, descoline y destronque como prácticas ancestrales básicas para el manejo de las plantaciones de plátano. En este aspecto los productores realizan en un 100% las labores de deshoje y descoline, un 60% el descalcete, el destronque 73%, gradual y el 27% lo realizan de manera inmediata. En general estas prácticas culturales son utilizadas para minimizar problemas de plagas y enfermedades que de no hacerlas periódicamente sacrificarían el proceso biológico normal y la estética de las plantaciones. Se pretende con estas prácticas prolongar la vida útil del cultivo, obtener mayores rendimientos, además de que se evita la contaminación ambiental.

En la cosecha se determinó que una vez cosechado el racimo, el seudotallo no incide sobre su peso en la misma cepa; el 25% de la población al cosecharlo lo deja intacto. El 43% lo corta a la mitad y más de la mitad y el 53% hace correctamente la labor de cortar y picar. En la etapa de poscosecha frente al empaque predomina la venta de volúmenes en racimo (81%), canastilla (17%), guacal y bulto (1%) respectivamente, lo cual se refleja en mayores ganancias para el intermediario y baja rentabilidad para el productor según los encuestados.

Los residuos de la cosecha y poscosecha del plátano Dominico-Hartón son aprovechados como alimento para animales (6%), consumo interno (13%), industrialización, abonos orgánicos y en menor proporción son botados en lugares alejados generando hospedero de plagas y contaminación ambiental. Cuando se trata de producción de segundas y terceras se comercializan, para consumo animal o son utilizadas como abono orgánico.

La población productora de plátano del bajo Occidente del departamento de Caldas tiene como actividad agrícola principal en orden de importancia el plátano y el café. La mayoría oscilan entre 51 y 60 años de edad con un nivel de escolaridad bajo. La mano de obra es contratada. La mayoría de los cultivos están en terrenos menores a 10 hectáreas sin tecnificación, aún muy arraigados al uso de sustancias químicas para el control de las enfermedades propias del plátano como la Sigatoka negra y amarilla. En el manejo del cultivo la mayoría no tienen apropiadas las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como desinfección de herramientas, desinfección de colinos y falta de conocimientos técnicos frente al uso de fertilizantes. Las labores culturales propias de la actividad agrícola del plátano son muy arraigadas y bien desarrolladas, por lo que ha impactado positivamente en la reducción de la contaminación ambiental, además del incremento de los recursos e ingresos lo cual ha generado una elevada actitud del productor hacia la capacitación en tecnologías apropiadas. Al dar valor agregado a los residuos de cosecha y poscosecha, existe la posibilidad de generar empleos directos e indirectos, con lo cual se contribuye al desarrollo de la región y al beneficio de la población. Los productores involucrados en la actividad de plátano no son de subsistencia total, sino más bien son productores con un alto sentido de diversificación, con otras fuentes de ingresos alternativos y diversas experiencias laborales agrícolas, con el principal objetivo de mejorar su calidad de vida. En conclusión, la asistencia técnica y los programas de transferencia de tecnología reflejan en este estudio deficiencias notorias que no han sido de impacto positivo para el productor, por lo tanto no se pueden concebir planes de desarrollo sin conocer la realidad regional, que por medio de herramientas como este tipo de diagnósticos socioeconómicos y tecnológicos arrojan una visión de la problemática que afronta la comunidad para poder formular soluciones a corto plazo a los problemas antes mencionados. Se deben implementar mejores estrategias de capacitación y tecnologías de producción más limpia, para incrementar la producción y mejorar la calidad del producto, con miras al mejoramiento de la comercialización y el acceso a mejores precios, aumentando así la rentabilidad para el productor.

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Para citar este artículo: León-Agatón, L., Mejía-Gutiérrez, L.F. y Montes-Ramírez, L.M. (2014). Caracterización socioeconómica y tecnológica de la producción del plátano en el bajo Occidente del departamento de Caldas. Revista Luna Azul 41, 184-200. Recuperado de http://200.21.104.25/lunazul/index.php?option=com_content&view=article&id=110