Abstract

BARBOSA J, JHON ERICKSON; VILLADA, DORA CLEMENCIA  and  MOSQUERA, SILVIO ANDRÉS. CONCEPÇÃO E CONSTRUÇÃO DE UMA EQUIPE DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTOS. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.1, pp.37-46. ISSN 1692-3561.

O processo de desidratação osmótica é uma técnica usada na preservação de frutas e legumes com o objectivo de reduzir o teor de umidade, mantendo suas características nutricionais e sensoriais. Objetivo principal do projeto foi realizar o projeto ea construção de um protótipo osmodeshidratador, que permitem o desenvolvimento de investigações experimentais como objetivo avaliar o comportamento nutricional, sensorial e conservação nos tecidos vegetais. Para este fim, com base nos requisitos do processo tais como pressão osmótica, controle de temperatura e agitação mecânica por meio, nós projetamos um laboratório de informática com eixo tipo mexendo imersão contínua vertical, utilizando um software de CAD (Computer Aided Design). Isso resultou na construção de um protótipo que tem controle de temperatura (T°amb.-100°C), lâminas de agitação pela velocidade de rotação de 60 rpm e aplicação de vácuo de 635 mm Hg. Equipamento capaz de cortar 120 minutos, até 40% o percentual em peso de cenoura (Daucus carota L) Chantenay variedade

Keywords : Design; Umidade; Desidratação osmótica; Pressão osmótica.

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