Introducción

El cultivo de plátano en Colombia se desarrolla en todo el territorio nacional, con una producción del 87% ^[1]. Para los años 2006, 2009 y 2012, la producción de plátano en Colombia se situó en los tres millones de toneladas, aproximadamente, presentando una importancia especial sobre el fruto de este cultivo, ya que forma parte de la dieta de los habitantes del país ^[2]. Cerca del 95% de los residuos que se generan del plátano no son aprovechados eficientemente por el cultivador, ya que su producción la enfoca en la comercialización, o como opción alimenticia para el hogar, por lo que después de usar el fruto destinan lo restante a abono para la cosecha, por medio de su descomposición ^[3]. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de esta investigación fue caracterizar fisicoquímicamente los subproductos cáscara y vástago generados en la cosecha y poscosecha del plátano Dominico harton.

Materiales y métodos

Obtención del material vegetal: Los subproductos cáscara y vástago de plátano fueron obtenidos como residuos en el proceso de comercialización del plátano de diferentes empresas del departamento del Quindío. Esta investigación se llevó a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ingenierías Ciudadela del Saber Campus La Santa María, Universidad La Gran Colombia en la ciudad de Armenia.

Preparación del material vegetal: Las muestras de cáscara y vástago fueron sometidas a secado en estufa con recirculación de aire caliente a 45 ± 2 °C, seguido de una molienda y tamizado con tamices superpuestos en Standard Test Sieve n° 20 tamaño de partícula 0,331 pulgadas.

Caracterización fisicoquímica de la cáscara y el vástago de plátano: Se evaluaron los parámetros de pH (NMX-AA-25) ^[4], por potenciometría utilizando un potenciómetro Fisher Scientific con electrodo de vidrio, porcentaje de acidez titulable (A.O.A.C 942,15) ^[5] por método volumétrico, utilizando ácido málico como predominante, porcentaje de humedad (AOAC 20,013) ^[5], utilizando estufa de convección forzada marca BINDER, porcentaje de cenizas (TAPPI 222 om-88) ^[6], mediante gravimetría con calcinación en mufla TERRIGENO, porcentaje de materia orgánica y carbono (NMX-AA-21) ^[4], por método volumétrico.

Análisis estadístico: Se realizó un estudio de la significancia de los diferentes efectos y de sus posibles interacciones de los factores cáscara y vástago. Las variables a medir fueron pH, acidez, humedad, cenizas, materia orgánica y carbono. Se realizó un análisis de la varianza (ANOVA), los resultados con un nivel de significancia (a) de 0,05, con el paquete estadístico STATGRAPHICS Centurion XV (Versión 15.2.05).

Resultados y discusión

La caracterización fisicoquímica de la cáscara y vástago de plátano Dominico harton se muestra en la tabla 1.

Tabla 1 Caracterización fisicoquímica de la cáscara y vástago de plátano Dominico hartón. 

n=3; ±DS= Desviación estándar; bh=base húmeda; bs=base seca; %= Porcentaje.

Teniendo en cuenta los resultados de la tabla 1, se observa que los parámetros fisicoquímicos evaluados permiten generar varias alternativas de uso de estos residuos.

Los resultados de pH (4,86 ± 0,086 y 5,61 ± 0,067) para la cáscara y el vástago de plátano, demuestran que las muestras analizadas cuentan con un pH ligeramente ácido. Estos valores fueron similares a los reportados por García et al. (2014) ^[7] y Miles y Chang (1999) ^[8], los cuales reportaron que el pH adecuado para el crecimiento del hongo varía entre 4 y 6, sobre diferentes residuos agroindustriales. El porcentaje de humedad de las muestras fue similar a lo reportado por Mazzeo et al. (2010) ^[9], con valores de 7,5 y 10,0%, donde emplearon los residuos de cosecha y poscosecha del plátano en la obtención de papel, a partir del pseudotallo, obtención de harina del Raquis con fines alimenticios en productos como galletas, coladas y apanados.

En cuanto a los valores reportados en el porcentaje de materia orgánica y porcentaje de carbono, estos fueron superiores con porcentajes de 83,51 ± 0,107 y 80,17 ± 0,428 para el parámetro de materia orgánica y de 48,44 ± 0,062 y 46,50 ± 0,248 para carbono; en cáscara y vástago, respectivamente. Estos valores fueron superiores a los reportados por Hernández et al. (2010) ^[10], sobre sustratos de residuos orgánicos, con valores entre 30,0 y 60,0% para materia orgánica y entre 19,02 y 36,95% para carbono; indicando que esta composición favorece la fertilidad del suelo, incrementa la actividad microbiana de este, y facilita el transporte de nutrientes, lo que permite mayor retención de agua, y genera sistemas biológicos de mejor tamaño, con características físicas, químicas y biológicas adecuadas ^[8,10], confirmando el uso de estos residuos como abonos orgánicos ^[3].

La composición de estos residuos cumple con los atributos necesarios para ser empleados como posibles sustratos para la producción de hongos, de acuerdo a los establecido por García et al. (2014) ^7]; contribuyendo de esta manera a la disminución de los impactos ambientales generados por los volúmenes de estos residuos agroindustriales, ya que se puede contribuir con reducir la acumulación de materia orgánica que se origina como residuo del cultivo de plátano.

Conclusión

Los subproductos de cáscara y vástago de plátano poseen valores de pH entre 4,86 y 5,61, porcentaje de humedad entre 8,30 y 8,50% y porcentaje de materia orgánica entre 80,17 y 83,51%, variables que permiten considerarlos como potenciales sustratos para la producción de hongos, lo que generaría una alternativa de aprovechamiento a estos residuos agroindustriales.